Chi tiết công thức

Thịt lợn 廣式脆皮燒肉_Retigo Asia

31. 3. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 160 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Hơi nóng
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
thịt mỡ 3 kg
muối 10 g
tiêu 10 g
đường bột báng 5 g
rượu vinegar trắng 10 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 1055,9 kJ
cacbohydrat 1,6 g
Mập mạp 99,1 g
Chất đạm 39,1 g
Nước uống 0 g

Hướng

√ 第一階段
◇ 前置後風乾，烤箱製作過程使用探針模式
◇ 此階段把豬五花肉表面水分烤乾

√ 第二階段
◇ 此階段為了爆豬皮，把水份烤的更乾
◇ 使用釘扒或叉子，均勻在表皮上戳洞
◇ 高溫才能溶解油脂，溫度提升30°C

√ 第三階段
◇ 此階段高溫炒烤，開始爆豬皮
◇ 豬皮爆不平整，待下階段處理

√ 第四階段
◇ 最後爆豬皮階段，連續2次開門取出刮豬皮，刮平整即可

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving